水果保鮮柜商品的鮮度管理商品盡量一次售完，不做二次處理。水果保鮮柜經過二次變鮮加工后，保存期限相對變短，為求控管水果保鮮柜的品質，保持水果保鮮柜新鮮度，提高高級超市形象，提高水果保鮮柜銷售量，對水果保鮮柜的鮮度管理嚴格 控管。

（一）鮮度管理內容

1. 水果保鮮柜分類存放、先進先出原則： 水果保鮮柜品與半成品、原料要分開存放，不要混合在一起，以免水果保鮮柜品受到污染。商品進倉 庫后要標明日期，保證做到先進先出，先拿保質期較短的商品陳列水果保鮮柜，保質期長的延后再補， 依此類推，須加工的新鮮品和凍品操作方法相同。 通常情況下，整理倉庫時應先把舊的商品放在貨架外端，水果保鮮柜新鮮剛到的商品存放在里面， 并水果保鮮柜標明日期。
2. 水果保鮮柜技師加工制作時應注意原料品是否過期、品質是否合格，商品品質是否有問題。水果保鮮柜絕不用不合品質的原料。
3. 水果保鮮柜原料品（未加工的商品）在水果保鮮柜冷藏或冷凍貯存時，需用袋子等封蓋好，避免應風化造成的水果保鮮柜鮮度降低。
4. 水果保鮮柜半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封水果保鮮柜在工作時，制冷機不停的抽風轉換，水果保鮮柜里溫度降低的同時，里面的空氣也變得干噪。若貯存的商品沒有用保鮮膜密封，水果保鮮柜商品容易風化、變味。
5. 為了保證水果保鮮柜到貨的成品、半成品、原料物的新鮮度，凡進到賣場的商品應盡快做好水果保鮮柜低溫貯 存。
6. 水果保鮮柜加工剩余的原料物或成品需盡快放進水果保鮮柜冷藏或冷凍庫貯存，以免因時間過長，造成變味、 變質。
7. 進入水果保鮮柜冷藏庫、冷凍庫應隨手關門，避免冷藏、冷凍庫溫度升高，影響商品鮮度。
8. 水果保鮮柜冷藏溫度正常情況為 0～8℃，冷凍溫度正常情況為－18℃。
9. 搞好水果保鮮柜清潔衛生（按清潔計劃表執行） ，減少惡臭、腐爛細菌污染。

1. 水果保鮮柜溫度，要控制在規定范圍內：水果保鮮柜陳列熱柜正常情況為 60℃，冷藏柜正常溫度 為 0～5℃。 要積壓存貨（促銷品除外） ，盡量做到能賣多少進多少，自制商品要做到“少量多次” 。
2. 定時試吃水果保鮮柜商品，以確保品質：銷售人員在水果保鮮柜販賣商品時，應定時試吃所賣商品，檢查有否 變質、變味，以確保水果保鮮柜商品質量，正常情況下水果保鮮柜 2～3 小時檢查一次。
3. 水果保鮮柜盡量將商品售完或叫賣出清，以推陳出新，保持商品的新鮮度。